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离心机烹出美味佳肴

发布时间:2021-09-03 19:43:47来源:火狐下载 作者:火狐体育苹果app


  这种超级离心机体积较大,虽然表面有点像洗衣机,但旋转环在威力上远远超出其他家电。它们能将玻璃瓶以每分钟数万转的速度旋转,由此发生的离心力可达地球重力的3万倍。

  乍一看,这股损坏性的力气会将任何食材损坏殆尽,实际上,强壮的假重力只会将浓汤之类的流质食物别离成各种固体和液体成分。就拿法度浓汤中的西红柿来说,在离心之后,它的皮和肉会在玻璃瓶底沉积,构成一层细密的圆盘;水分会在瓶子中段聚集成通明的一层;鲜美反常的油则会浮在上面。

  大厨们之所以觉得离心机好用,一是省时间,天然别离进程耗时绵长,比方从蔬菜浓汤中别离出油,在天然重力的效果下要继续好几天,而在两万倍重力的离心力下,只需几分钟就能完结,成果也比天然条件下牢靠得多;二是它能将食材中的成分分得一览无余。食材从离心机里出来时现已构成了爱憎分明的数层,大厨能够垂手可得地将所需的部分倒出或许舀出。

  就许多食物而言,高速旋转还能将它们内部的香味分子凝集成反常鲜美的液体层,使之便于烹饪。比方,大厨能将西红柿浓汤加以离心,只取其间的水和油,做出具有激烈西红柿香味、却又肯定清新的清汤。美国华盛顿州贝尔维尤有一座烹调实验室,在专门用于研讨的厨房里,就有几位大厨以胡萝卜为资料,以超级离心机为东西,制造出了香甜香浓的胡萝卜素奶油。

  要做出口感通透、顺滑的汤汁或酱料,就必须设法去除那些舌头能够分辩的固体颗粒,也便是直径大于7微米的固体颗粒。这个用过滤器等烹饪用具也能做到,只需花时间就行。但离心机究竟愈加便利:只需把混合物倒进瓶子,在超级转子上固定好,然后按下“开端”键,一切都妥了。